课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

课题目标：

1、 尝试制作泡菜

2、 尝试用比色法测定泡菜中的硝盐含量

3、 讨论与亚硝酸盐相关的安全问题

课题重点：制作泡菜并测定泡菜中的亚硝酸盐含量

课题难点：泡菜中亚硝酸盐的测定

教学过程：

第二课时

三、实验设计：

(一)泡菜制作实验原理

(二)泡菜的制作

　1、泡菜盐水是按照清水与盐质量比为 ，配制并经 形成的

　2、将蔬菜装入泡菜坛 时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水 ，盖好坛盖。

　3、为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中 ，在发酵过程中要注意经常 。

(三)测定亚硝酸盐含量的原理：

1、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应，与 结合形成 色染料。

2、将 与 进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量

讨论：

为什么泡菜坛内会出现一层白膜？

四、操作提示：

(一)泡菜坛的选择：

1、选用泡菜坛的标准是

2、不合格的泡菜坛易引起