2019-2020学年 人教版 选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 教案

学习目标　1.掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件。3.掌握测定亚硝酸盐含量的原理和操作。

一、泡菜的制作

1．所需菌种--乳酸菌

(1)分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。

(2)代谢类型：异养厌氧型。

(3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2．制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。

特别提醒　(1)乳酸菌是在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸的一类细菌的总称。

(2)乳酸菌是厌氧微生物，在有氧气存在时，无氧呼吸受抑制。

(3)抗生素能杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长，所以含抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。

3．制作流程