课时4　糖类　蛋白质

　　目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。(宏观辨识与微观探析)4.掌握蛋白质的主要化学性质。(科学探究)

　　一、糖类

　　1．组成和分类

　　(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。

　　(2)分类

　　糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。

类别 单糖 低聚糖

(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2_mol单糖 1 mol多糖能水解成n_mol单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见

物质 葡萄糖，

果糖 蔗糖，

麦芽糖 淀粉，

纤维素 　　微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。

　　(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。

　　2．葡萄糖

　　(1)物理性质

颜色 状态 水溶性 存在