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第三节 蛋白质和核酸
一、氨基酸缩合的反应规律
1．两分子间缩合
2．分子间或分子内缩合成环
3．缩聚成多肽或蛋白质
特别提醒 氨基酸缩合机理为：
，脱去一分子水后形成肽键()，肽键可简写为"-CONH-"，不能写为"-CNHO-"。
二、盐析、变性和渗析有何区别？其特点分别是什么？
渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性
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