实验五果酒及果醋的制作

　　一、果酒和果醋的制作原理

　　1．果酒的制作原理

　　(1)菌种：酵母菌，是真核生物。

　　①代谢类型：兼性厌氧型。

　　②发酵的温度：25～30_℃左右。

　　(2)发酵原理：

　　①在无氧条件下，进行酒精发酵，产生酒精。

　　②反应式：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。

　　2．果醋的制作原理

　　(1)菌种：醋杆菌，是原核生物，代谢类型为异养需氧型。

　　(2)反应简式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。

　　二、果酒和果醋的制作流程

　　1．实验流程

　　2．发酵条件[填表]

果酒制作 果醋制作 温度 25～30 ℃ 30～35 ℃ 时间 2～3 d 2_d 通气 先通气后密封，或预留约1/3的空间 始终通气