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三点剖析

一、葡萄糖的化学性质：具有醇和醛的性质

1. -CHO的性质

（1）被银氨溶液、新制Cu(OH)2等弱氧化剂氧化，显还原性。化学方程式为

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

（2）与H2加成，显示氧化性。化学方程式为

CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)

2.多元醇的性质：1 mol葡萄糖(C6H12O6)最多可与5 mol CH3COOH发生酯化反应生成酯。

3.燃烧或生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O

二、淀粉的水解

1.催化剂：酸或酶。

2.特点：逐步水解。

3.最终产物：葡萄糖。

4.主要反应的化学方程式

2（C6H10O5）n+nH2OnC12H22O11

淀粉 麦芽糖

（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

淀粉 葡萄糖

5.水解是否完全的检验

取少许淀粉水解液于试管中，加入碘水，若观察到溶液不变蓝色，说明淀粉已经水解完全，否则说明没有水解完全。

三、蛋白质的盐析与变性的比较

盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结 特征 可逆过程 不可逆过程 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质变化，化学变化 条件 轻金属盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛等 用途 提纯蛋白质 杀菌、消毒 各个击破

【例1】人体内的葡萄糖在酶的作用下发生以下变化。