第一节 植物色素的提取

[课标要求] 掌握植物色素的种类及常用的提取方法

[知识梳理]

水溶性色素

脂溶性色素

1、色素种类

种类 特点 类例 水溶性色素 易溶于 ；

不容于 等有机溶液 甜菜红色素、花青素等 脂溶性色素 易溶于 等有机溶剂，

不溶于 叶绿体色素、蕃茄红色素；

辣椒红色素 　　2、实验室提取植物色素

　　（1）常用方法是

　　（2）原理：

　　①用溶剂 ；

　　②滤去 ；

　　③经 掉溶剂；

　　④适度 便得到所需色素。

　　（3）溶剂的选择要求：

　　①溶剂对色素成分的溶解度 ，对杂质的溶解度 ；

　　②溶剂不能 ；

　　③溶剂要 ；易与 ，使用 。

　　（4）水溶性色素用 作溶剂，脂溶性色素用 作溶剂。后者又分为

有机溶剂（以 为最常用的萃取剂）和 有机溶剂。

二、实践案例--胡萝卜素的提取

　　1、材料用具：（略）

　　2、活动程序：

　　（1）材料处理：

　　取新鲜胡萝卜100 g，切成米粒大小的颗粒，置于 烘干。用研钵研成

备用。

　　注意控制好烘干时的 和 。

　　温度 ，干燥时间 ，会导致胡萝卜素分解。

　　（2）萃取

　　①把制备好的胡萝卜干粉放入 ，加入50 mL的 或 。

②然后将圆底烧瓶置于 中并固定在 上，圆底烧瓶上固定