第三节 生命的基础--蛋白质课时疑难探究

◇ 重难点突破

重点1 蛋白质的组成和结构

1．蛋白质所含的元素

　　蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N等多种元素组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等元素。

2．蛋白质的物质属类

　　蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。

3．氨基酸组成了蛋白质

　　蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石。

特别提醒：

★像甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸那样，氨基位于羧基的邻位碳原子上，这样的氨基酸称为ɑ-氨基酸。

★天然蛋白大都由ɑ-氨基酸组成。

4．氨基酸的结构与性质

(1)定义：氨基酸(amino acid)是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物或是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物。

(2)通式：，其中R可以使氢、烃基，也可以是其它的有机原子团。

(3)化学性质

①两性：分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性。

②缩合反应