第二节　糖类

　　学习目标：1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，它们之间的转化关系以及与烃的衍生物的关系。(重点)3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

　　[自 主 预 习·探 新 知]

　　一、糖类的组成和分类

　　1．概念

　　糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。

　　2．组成：由碳、氢、氧三种元素组成。

　　3．通式：大多数糖可用通式Cm(H2O)n表示。

　　4．分类

单糖 低聚糖 多糖 概念 不能水

解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖 代表物及

分子式　 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 　　微记忆：(1)符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。

　　(2)糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇。

　　二、几种重要的糖

　　1．葡萄糖与果糖

　　(1)分子组成和结构特点