第3课时　蛋白质的结构和功能

　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.蛋白质是细胞中含量最多的有机物，除含有C、

H、O、N外，大多数蛋白质还含有S元素。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　2．氨基酸是蛋白质的基本组成单位，组成生物体

　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋白质的氨基酸大约有20种。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　3．在每个氨基酸分子中，至少都含有一个氨基

　　　　　　　　　　　　　　　　　　(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基

　　　　　　　　　　　　　　　　　　和一个羧基与同一个碳原子相连，这个碳原子还分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　别与一个氢原子、一个可变的侧链基团(R)相连。氨

　　　　　　　　　　　　　　　　　　基酸的不同是由R基的不同决定的。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　4．许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键(－CO

　　　　　　　　　　　　　　　　　　－NH－)，肽键数目＝氨基酸数目－肽链数目。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　5．组成肽链的氨基酸在种类、数目和排列顺序上

　　　　　　　　　　　　　　　　　　的不同，以及构成蛋白质的肽链在数目和空间结构

　　　　　　　　　　　　　　　　　　上的不同，决定了蛋白质种类的多样性。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　6．蛋白质参与组成细胞和生物体的各种结构，并

　　　　　　　　　　　　　　　　　　执行各种特定的生理功能。

　　一、蛋白质的组成

　　1．氨基酸的结构及特点

　　(1)通式：

　　(2)特点：至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连，这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的侧链基团(R)相连。

　　(3)种类：由R基决定。

2．蛋白质的形成