第一节　油　脂

　　　1.了解油脂的概念。　2.掌握油脂的组成、结构和性质。　3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

　　　油脂的组成和结构[学生用书P56]

　　1．组成

　　油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。

　　2．结构

　　油脂的结构可表示为。

　　3．分类

　　4．常见高级脂肪酸

分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构

简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 　　

　　1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")。

　　(1)油脂属于酯类，均难溶于水。(　　)

(2)酯和油脂都含有酯基。(　　)