第四节 基本营养物质

【学习目标】⑴掌握糖类和蛋白质的重要性质 ⑵了解糖类、油脂、蛋白质的用途

【基础知识】

一、 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

元素组成 代表物 代表物分子

糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质

二、糖类、油脂和蛋白质的性质

1、 糖类和蛋白质的特征反应

⑴葡萄糖的特征反应：

①在碱性、加热条件下，能

② 在碱性、加热条件下，也可使

应用：

⑵淀粉的特征反应

⑶蛋白质特征反应：① ②

应用：

2、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应

①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。

有关化学方程式：

②油脂

酸性水解:

碱性水解:

用途:

③蛋白质水解:

三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

1、糖类物质的主要应用

⑴葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在： 、 、

　　　　　②主要用途 、 、 、

⑵蔗糖的存在和用途 ①存在： 、 ②主要用途

⑶淀粉 ①存在： ②主要用途 、

⑷纤维素 ①存在： 、 、 、

　　　　　②主要用途 、 、 、

2、油脂的主要应用 ⑴油脂中的碳链含 时，主要是

油脂中的碳链含 时，主要是

⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是 ，然后再分别进行 ，

油脂同时还有 的作用

3、蛋白质的主要应用

食用： 纺织业： 皮革业：