第三节　蛋白质和核酸

　　氨基酸的结构与性质

　　1．氨基酸的分子结构。

　　氨基酸可看做是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的产物，分子中既含有氨基，又含有羧基，天然氨基酸全为α­氨基酸。

　　2．氨基酸的性质。

　　(1)两性。

　　在氨基酸分子中，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，氨基酸既能跟酸反应，又能跟碱反应生成盐。如甘氨酸与盐酸、氢氧化钠的反应为HOOCCH2NH2＋HCl―→HOOCCH2NH3Cl；H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。

　　(2)成肽反应。

　　两个氨基酸分子之间通过一个分子的羧基和另一个分子的氨基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物。如：

　　蛋白质的组成和性质

1．组成。