选修 Ⅰ 生物技术实践

　　　　　　　专题1 传统发酵技术的应用

　　　　　　　　　课题1果酒和果醋的制作

课标要求

说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作

教学目标

知识：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置

情感：1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

　　　　　 3．培养学生合作精神。。

能力：1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

教学重点

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

教学难点

　　　制作过程中发酵条件的控制

课时安排

教学3课时 习题2课时（见基础练习、创新练习、全练习题）

课前准备

自制PPT、收集有关图片及文字资料、果酒和果醋的制作的视频资料

教学过程 （启发式教学，结合PPT）

(第一课时)

简介有关生物技术实践的内容

（一）新课背景

　　简介发酵的概念（广义和狭义）

　　俗语"无酒不成席"、"开门五件事、油盐酱醋茶"。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说--猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在"石洼"中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

拓展有关酒知识：见PPT

（二）进行新课

（阅读"果酒制作的原理"，引导学生自学基础知识。）

1．基础知识

1．1 果酒制作原理

（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：

　　①有氧条件： 酶

C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量