第二单元　提供能量与营养的食物

　　第1课时　糖类　油脂

学习目标 重点难点 1．了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。

2．知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。

3．能查阅资料，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。 1．葡萄糖的结构和性质。

2．淀粉和纤维素的水解反应。

3．油脂的化学结构和水解产物。 　　

　　人体所含营养素：我们将食物中能够被人体消化、吸收和利用的________称为营养素。人体需要的营养素包括______、______、______、______、______和______。

　　一、糖类

　　1．分类：糖类可分为______、______和______。它提供人体所需要的__________。

　　2．糖的水解：在______或人体内______的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成________。生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为砖红色的________。可以利用这个反应来进行______的检测。

　　3．葡萄糖在人体内的作用：人们食用含糖物质后，血液中____________浓度升高，一部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于______和______，贮存于人体内。人体每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的__________较为合适，摄入过少易______；摄入过多容易________。

　　预习交流1

　　人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须摄取食物。俗话说"民以食为天"，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。如果饮食不合理会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？

　　二、油脂

1．油脂包括__态的________和____态的______。它们的主要成分是__________________，其结构简式为________________。食物中的油脂在代谢过程中首先水解为__________和______，然后又在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成____________和____，同时释放出热能。油脂除了在人体内产生热能外，还有以下生理功能：__________、__________、__________、________。