第三节蛋白质和核酸

一、氨基酸

　　1、氨基酸的分子结构

氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后的产物。氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，

依次类推。

　　2、氨基酸的物理性质

常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。

　　3、氨基酸的化学性质

　　　1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：

　　 ；

　　　2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：

　　 氨基酸是两性化合物,基中-COOH为酸性基团,-NH2为碱性基团。

　　　3）成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。

二、蛋白质的结构与性质

　　1、蛋白质的结构

　　　蛋白质是一类高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。

蛋白质分子结构的显著特征是：具有独特而稳定的结构。蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序、特定空间结构相关。

2、白质的性质

　　　1）水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类

化合物，最终水解得到各种氨基酸。

2）盐析