第一单元　糖类　油脂

　　　1.认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、低聚糖和多糖。　2.通过实验探究认识蔗糖、淀粉、纤维素的性质，知道其他常见二糖的性质及其差异。　3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。　4.了解油脂的组成和结构特点。　5.理解油脂典型的化学性质。　6.了解糖类、油脂与人体健康的关系。

　　　糖　类

　　1．组成及分类

　　(1)组成

　　糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。

　　(2)分类

　　①单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。

　　a．按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

　　b．按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是。

　　②低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。

　　③多糖，如淀粉和纤维素。

　　2．两种主要的单糖--葡萄糖和果糖

　　(1)分子结构

　　葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为HOCH2(CHOH)4CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式可表示为

，两者互为同分异构体。