第2课时　酶的作用特性、影响因素及相关实验探究

知识内容 学考要求 选考要求 影响酶作用的因素 c c 活动：探究酶的专一性 c c 学习导航 (1)分析相关实验，理解酶的专一性的含义。(2)通过探究实验，归纳温度和pH变化对酶活性的影响，并能分析有关曲线。

方式一　加酶洗衣粉的洗涤效果要比普通洗衣粉强，加入不同的酶，对不同质地衣物的洗涤效果不同，如加入蛋白酶的洗衣粉可以洗掉一般衣物上的血渍、奶渍，但不能用来洗丝质的衣物。另外，加酶洗衣粉使用时要注意水的温度，温水效果较好，用热水反而效果不好。以上事例说明酶的作用有不同于无机催化剂的特点，有很多因素能影响

酶的作用。今天，我们就来探讨这些内容。

方式二　酶的化学本质是什么？(大部分是蛋白质)；有哪些因素会导致蛋白质变性？看来酶的作用需要适宜的条件，有很多因素能影响酶的作用。今天，我们就来探讨这些内容。

一、酶的专一性

1．概念

一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应，就是酶的专一性。

2．实验探究

(1)实验原理

①还原糖(如麦芽糖、葡萄糖)遇本尼迪特试剂在热水浴后会出现红黄色沉淀。

②淀粉水解得到麦芽糖，而蔗糖水解后可得到葡萄糖；淀粉与蔗糖都不是还原糖。

(2)实验步骤及结果

试管 1 2 3 4 5 6 本尼迪特试剂 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 1%淀粉溶液 3 mL － 3 mL － 3 mL － 2%蔗糖溶液 － 3 mL － 3 mL － 3 mL 新鲜唾液 － － 1 mL 1 mL － －