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第一节 油 脂
1．知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
油脂的组成和结构[学生用书P57]
1．组成
油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构
油脂的结构可表示为
3．分类
4．常见高级脂肪酸
分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构
简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 酯和油脂的区别
(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水
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