第2课时　蛋白质　维生素

学习目标 重点难点 1．了解认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；了解氨基酸形成肽的反应；了解蛋白质的变性。

2．了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点，了解维生素C的还原性；了解常见维生素的生理功能。

3．培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。 1．蛋白质、氨基酸的结构和性质特点。

2．维生素C的主要性质。

3．使化学贴近生活，形成正确的饮食观。 　　

　　一、蛋白质

　　1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由______四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成______。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。

　　2．必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是______，其通式是____________。最简单的α­氨基酸是______。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有______不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为____________。

　　3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到无机盐溶液会发生____________，这是一个______________变化。当蛋白质溶液遇到________、______、______、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。

　　预习交流1

　　为什么说氨基酸是蛋白质的基石？人体中蛋白质有哪些重要生理功能？

　　二、维生素

　　1．分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的______把它分为______和______两大类。维生素A属于______维生素，维生素C属于______维生素。

　　2．特性：维生素C能防治________，又称抗坏血酸。它易______，遇热______，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。

　　预习交流2

　　人体中的维生素有几类？维生素C的生理功能有哪些？

在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！