第一章 关注营养平衡

第二节 重要的体内能源--油脂

知识要点：

1．油脂的成分是 .结构为

R1、R2、R3相同称为 ，R1、R2、R3不相同称为 。天然油脂大多为 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈 态，称为 ,存在于 物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 ，称为 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。

2．油脂在体内的变化

+

+ +

3．简述脂肪酸具有作用① ，② ，

③ ，④ 。

课后作业：

1．下列关于油脂的叙述，错误的是 ( )

A．油脂属于混合物 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂属于酯类 D．油脂都不能使溴水褪色

2．关于油和脂肪的下列说法正确的是 （ ）

A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物

C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者

3．证明硬脂酸是弱酸的方法是( )

A 加饱和碳酸钠溶液 B 加氢氧化钠溶液共热

C 与滴加有酚酞的氢氧化钠共热 D 向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞

4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是( )

A 氯化钠 B 高级脂肪酸钠 C 高级脂肪酸 D 甘油

5．下列物质属于油脂的是（　）．

　　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡

　　A．①②　　　　 B．④⑤　　　　　C．①⑤　　　 D．①③

6．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 （ ）

A．猪油是天然有机高分子化合物 B．猪油是高级脂肪酸甘油酯