第三节 生命的基础

[重点]

1、 蛋白质的组成和结构

2、 蛋白质的性质

[难点]

蛋白质的螺旋结构

[知识点讲解]

1、 氨基酸组成了蛋白质

　　氨基酸分子中至少包含一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）。氨基酸的通式是：

H

R-C-COOH

NH2

　　氨基酸分子中，氨基显碱性，能与酸反应生成盐；羧基显酸性，能与碱反应生成盐，即氨基酸具有两性。

　　蛋白质水解的最终产物是氨基酸，所以说氨基酸组成了蛋白质。被吸收的氨基酸在人体内重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体所需的氨基酸中有些是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

2、 多肽

一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（-CO-NH-）叫做肽键。