3.4.1 糖类

　　知识点1　基本营养物质

　　1.种类:食物中营养物质主要包括: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中, 糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

　　2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为C、H、O,蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。

　　知识点2　糖的分类

定　义 代表物 代表物的分子式 单糖 不能再水解生成其他糖的糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 1 mol水解生成2 mol单糖的糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 1 mol水解生成多摩尔单糖的糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n

　　知识点3　糖的化学性质

　　1.特征反应

　　(1) ①能发生银镜反应

　　CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3

　　②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀

　　CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

　　(2)淀粉变蓝

　　2.水解反应

　　(1)蔗糖的水解

　　①实验(如下图)

　　②现象:有砖红色沉淀生成

③解释:蔗糖水解生成葡萄糖和果糖, 葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成Cu2O。