第1节　微生物发酵及其应用

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1.说出微生物发酵生产的基本过程。

2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。

3.参与有关微生物发酵的调查活动。

4.通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。知识点1　发酵工程史话

[知识梳理]

1.四千年以前，我们的祖先就会利用微生物将谷物发酵成酒类。

2.1857年，法国微生物学家巴斯德用实验证明，酒精发酵是由活的酵母引起的。

3.1897年德国毕希纳进一步发现了酶在酵母发酵中的作用。

4.20世纪40年代初，弗洛里和钱恩与许多科学家合作，研究出大规模生产青霉素的方法。

5.20世纪50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。

6.20世纪70年代以后，获得具有特殊生产能力的基因工程菌发酵产生胰岛素、生长激素等。

[活学活用]

1.在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止(　　)

A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解

C.水分过度蒸发 D.灰尘掉入容器

思维导图：

解析　酸奶中含有乳酸，而乳酸是无氧呼吸产物，有氧存在时会抑制乳酸的生成。故制酸奶时容器应密封。

答案　A

归纳总结　发酵对周围环境的物理和化学条件十分敏感，任何一种微生物发酵