章末检测

　　(90分钟，100分)

　　一、选择题(48分)　　　　　　　　　　　　　　　

　　1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　)

　　A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

　　B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

　　麦芽糖水解的最终产物是葡萄糖

　　D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

　　答案　C

　　解析　植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖为五羟基醛，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；淀粉水解生成低聚糖、三糖、二糖，最后生成葡萄糖；硫酸铜为重金属盐，能使蛋白质变性，生成的沉淀不能重新溶于水。

　　2．约翰·芬恩(John fenun)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2004年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是(　　)

　　A．蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性

　　B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应

　　C．溶液中加入CuSO4可产生盐析现象

　　D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质

　　答案　A

　　解析　蛋白质是一种胶体，可以产生丁达尔现象；CuSO4是重金属盐溶液，会使蛋白质变性，而不是盐析；棉花的成分主要是纤维素而不是蛋白质。

　　3．经测定，某有机物的实验式为CH2O，它可能是(　　)

　　①葡萄糖　②乙醇　③乙酸　④丙醛　⑤石炭酸　⑥甲酸甲酯

　　A．①②③④ B．②③⑥ C．①③⑥ D．③④⑤

　　答案　C

　　4．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜方法，这种保存鲜蛋方法的原理是(　　)

　　①石灰水具有强碱性，杀菌能力强

　　②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用

　　③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚

　　④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

　　A．①② B．①③ C．②③ D．③④

　　答案　A

解析　①石灰水是强碱有杀菌的作用；②Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O，生成CaCO3沉淀形成薄膜，可以防止细菌的侵入；③使蛋白质凝聚，加速鲜蛋变质；④与蛋内物质反