提供能量与营养的食物

第二课时学案

编制人 审核人 编制时间 2009-9-23

学生完成所需时间 班级 姓名 第 小组

【学习目标】

　　1.了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。

　　2.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。

【重点难点】

　　1、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，

　　2、维生素C的主要性质

【前置测评】

　　鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。

　　如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会 。在 、 、 、 、 、 的作用下，蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。

　　你能说明下列现象或原理吗？

　　（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

　　（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？

【自学质疑】

三、蛋白质

1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。

2．天然蛋白质水解可以得到 ，其结构简式： 。它们在结构上的特点是 。

构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为 ，如：

等8种。