蛋白质

【学习目标】

1、说出氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程

2、概述蛋白质的结构和功能

3、氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程、蛋白质的结构和功能（重点）。

4、氨基酸形成蛋白质的过程、蛋白质结构多样性的形成原因（难点）

【要点梳理】　

1、氨基酸及其种类

（1）氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S

（2）氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

含有氨基和羧基的有机化合物都叫做氨基酸。天然氨基酸现已发现的有300多种，但作为构成蛋白质的氨基酸大约有20种。

（3）组成蛋白质的氨基酸的结构：

①构成蛋白质的氨基酸分子，可用氨基酸的结构通式表示如下：

②构成蛋白质的氨基酸的结构特点是：

　　每种氨基酸分子至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；不同的氨基酸分子，具有不同的R基。可以根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。

2、蛋白质的形成及其相关计算

（1）氨基酸缩合成蛋白质的示意图：

　（2）蛋白质的分子结构

　 氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2），脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键，由肽键连结形成的化合物称为肽。肽键结构如图：

由两个氨基酸缩合，形成一个肽键，产生一分子水和一分子二肽；由三个氨基酸缩合，形成两个肽键，脱掉两分子水，产生一个三肽；由n个氨基酸缩合成一条肽链，脱掉（n一1）个水分子，形成（n一1）个肽键，产生一个多肽。若n个氨基酸缩合形成m条肽链，则形成（n－m）个肽键，脱掉（n-m）个水分子（m＜n/2m）。由三个或三个以上的氨基酸分子连结成的肽叫做多肽，多肽通常呈链状结构，叫多肽链。

（3）蛋白质分子多样性的原因