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课前自主预习案2 传统发酵技术应用
[基础梳理--系统化]
知识点一 果酒和果醋的制作
1．制作原理
菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖：C6H12O6＋6O2\s\up7(酶(酶)6CO2＋6H2O
无氧条件，产生酒精：C6H12O6\s\up7(酶(酶)2C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸
缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸
C2H5OH＋O2\s\up7(酶(酶)CH3COOH＋H2O 2.实验设计与操作
知识点二 腐乳的制作
1．制作原理
2．实验流程及影响因素
知识点三 泡菜的制作
[基能过关--问题化]
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