课题1果酒和果醋的制作

学习目标

1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置

5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

课题重点：

1．说明果酒和果醋的制作原理；

2．设计制作装置制作果酒和果醋。

课题难点：

　　　制作过程中发酵条件的控制。

学习过程

　　（一）基础知识

　　Ⅰ．果酒制作原理

　　（1）利用的微生物是　　　　，其异化作用类型是　　　　　　，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：

　　　　②无氧条件：

　　（2）影响酒精发酵的主要环境条件有　　　　　　　　　　　　　。

　　①酒精发酵是一般将温度控制在　　　　　　　℃范围内，在　　　　℃时最适宜。

　　②酒精发酵过程中，要保持　　　　　　　　　　　。

　　〖思考〗

　　1.为什么在酒精发酵过程中往往"先通气后密封"？

　　2.酒精发酵过程中发生"先来水后来酒"现象，其原因是什么？

　　3.葡萄酒呈现深红色的原因？

　　4.酵母菌是如何进行生殖的？

　　酵母菌在环境适宜时进行　　　　，环境不适宜时产生　　　　进入休眠状态。

　　Ⅱ．果醋制作原理

　　（1）利用的微生物是　　　　　，其异化作用类型是　　　　。在　　　　　　　　，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将　　　　转变成　　　　　，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：

　　（2）醋酸发酵的最适宜温度为　　　　　　℃。

　　〖思考〗

　　１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？　　　　　　　　　　　　。

２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层"白膜"。它是怎样形成的？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。