蛋白质的分子结构 　　[自读教材·夯基础]

　　1．蛋白质的结构层次

　　2．蛋白质种类多样性原因

　　(1)氨基酸方面：

　　①氨基酸的种类不同。

　　②氨基酸的数目成百上千。

　　③氨基酸的排列顺序千变万化。

　　(2)肽链方面：肽链的条数和形成的空间结构千差万别。

　　[跟随名师·解疑难]

　　1．氨基酸脱水缩合形成蛋白质

　　由上图可以看出：

　　(1)形成肽键时，相应的－COOH失去－OH，相应的－NH2失去－H，形成一分子H2O。

　　(2)氨基酸之间以肽键相连形成肽链。

　　(3)肽键可表示为：。

　　2．氨基酸形成蛋白质的相关数量关系

　　(1)氨基和羧基的数目：

蛋白质是由氨基酸缩合而形成的肽链，每两个相邻的氨基酸中的氨基和羧基缩合形成