全。
二、油脂
1.组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。
2.结构
3.分类
4.物理性质
油脂难溶于水,比水的密度小。
5.化学性质--水解反应
如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式:
。