(3)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。(　　)

　　(4)汽油属于油脂。(　　)

　　答案：(1)√　(2)√　(3)×　(4)×

　　2．下列物质属于油脂的是(　　)

　　解析：选C。油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

　　1．酯和油脂的区别

　　(1)酯和油脂在概念上不尽相同，酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

　　(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

　　2．油脂、矿物油、甘油的比较

物质 油脂 矿物油 甘油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 丙三醇 状态 液态 固态 液态 液态 性质 具有酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 具有酯的性质，能水解　 具有烃的性质，不能水解　 具有醇的通性 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 加水，溶解 存在 油料作物 动物脂肪 石油 油脂的水解产物 类别 酯类 烃类 醇类