的结构简式为

氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫 。分子结构中含有 键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 。多条 通过 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。

3．蛋白质的性质。

①水解：蛋白质水解的催化剂有

②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 。利用盐析可以 蛋白质。

③变性是 。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

用途： （举三例）

注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝 来缓解毒性。

④颜色反应：某些蛋白质与 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质

⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 气味，用此法可鉴别 和蛋白质

4．人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如 。植物性蛋白质：如 。人体中共有 多种氨基酸，其中有 种是必需氨基酸。

5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成 ，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种 ，构成和修补人体的各种组织，。同时人体组织中又不断地的分解，释放出 ，最后生成 排出体外。

四．维生素和微量元素

1．维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子有机化合物。

作用：维生素在体内有特殊的 和作为 某些特殊的化学反应。能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。

2．水溶性维生素和脂溶性维生素的比较

脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性

在体内消化过程

包含种类 来 源