氨基酸的平均相对分子质量 氨基酸

数目 肽键

数目 脱水

分子数 多肽相对

分子质量 游离氨基数目（-NH2） 游离羧基数目（-COOH） 1条肽链 m n n条肽链 a b 8．蛋白质性质及鉴定：两性化合物、变性、水解、盐析等；鉴定试剂。

【要点解读】

1．人体中的组成蛋白质的氨基酸有20种，它们的区别主要在哪里？你知道为什么有些氨基酸必需从体外摄取而有的氨基酸却可自身合成吗？

2．构建机体的蛋白质的合成材料主要是由食物蛋白提供，那么机体蛋白质与食物中的蛋白质一样吗？区别在哪里？它是如何被摄入体内的？如果供应不足会不会出现不良反应？这体现了蛋白质在生命活动的维持中具有怎样的意义？

3．有人说吃生鸡蛋更有营养，你认为有道理吗？为什么误食重金属可用蛋白质溶液解毒？

【典例分析】

1．丙氨酸的R基为-CH3、赖氨酸的R基为-C4H10N，在它们缩合成的二肽分子中含有的C、H、O、N原子数分别为--------------------------------------------------------（　　）

　A．9、21、4、3 B．9、19、4、3 C．9、19、3、3 D．9、19、3、2

2．20种氨基酸的平均分子量为128，由100个氨基酸构成的蛋白质（一条肽链），其分子量约为（　　）

　A．12800 B．11000 C．11018 D．7800

3．一条含有9个肽键的多肽，至少应有游离的氨基和羧基分别是-----------------（　　）

　A．9、9 B．10、10 C．8、8 D．1、1

4．现有1000个氨基酸，共有氨基1050个，羧基1020个，由它们合成的六条肽链中，游离的氨基和羧基数目分别为--------------------------------------------------（ ）

　A．1044、1014 B．56、26 C．6、6 D．1、1

5．由39个氨基酸构成的蛋白质（只由一条肽链构成），在合成该蛋白质的过程中，失去的水分子数是（　　）

A．38个 B．39个 C．40个 D．78个

6．下列哪种蛋白质中，含有100个肽键的是-----------------------------------（　　）

A．蛋白质中只含一条由100个氨基酸组成的多肽链 B．蛋白质中含两条各由51个氨基酸组成的多肽链

C．蛋白质中含三条各由34个氨基酸组成的多肽链 D．蛋白质中含四条各由27个氨基酸组成的多肽链

7．在人体的消化道内，要将一个由4条肽链构成的含有288个氨基酸的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子数是------------------------------------------------（　　）

A．289　　　　　B．287　　　　　C．284　　　　　D．0

8．有四种足量的氨基酸组成的四肽最多有几种-------------------------------（　　）

Ａ．４种　　　Ｂ．８种　　　　　Ｃ．24种　　　Ｄ．256种

9．形成蛋白质结构的层次从小到大依次是：①氨基酸 ② C、H、O、N等元素 ③ 氨基酸脱水缩合 ④ 一条或几条多肽链连接在一起 ⑤ 多肽 ⑥ 蛋白质----------------（ ）