第二节 酶在食品加工中的应用
【知识梳理】
较多、紧密、小分子有机酸、相互分离、溶解、黏度、45-50、3.0-6.0、抑制、微生物发酵法、对照、相互对照、沉淀、温度、PH、反应时间、苹果泥的用量、（V1）/（V2 ） ×100%、蛋白质、氨基酸、单一变量、实验组、对照组、梯度、梯度
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