[板书]肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（-NH-CO-）称为肽键。

　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。

　　[填一填]两个氨基酸分子（可以相同也可以不同）在 存在下加热，通过一分子的 和另一分子的 脱去 ，缩合形成含有 的化合物，称为成肽反应。

　　[练习]1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

　　2．书写出氨基乙酸与α-氨基丙酸脱水而成二肽的方程式。

　　[讲述]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。

　　[板书]三、蛋白质的结构与性质

　　[讲述]蛋白质在希腊文Proteios的意思是"第一"，即蛋白质是生命的基石。

　　存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

　　组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

　　[讲解] 蛋白质的结构

　　[总结]蛋白质的一级结构是指： （,一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构）。

　　蛋白质的二级结构是指： （蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构）。

　　蛋白质的三级结构是指： （蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构）。

[小结]略。