＋H＋。在pH为2.5～5的酸性环境下，苯甲酸及其钠盐能抑制微生物的生长。

　　1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")

　　(1)使用食品添加剂与提倡"绿色食品"相违背。(　　)

　　(2)亚硝酸盐对人体有害，绝对不能在食品中使用。(　　)

　　(3)天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量。(　　)

　　(4)食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康。(　　)

　　[答案]　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√

　　2．有关食品添加剂的说法错误的是(　　)

　　A．食品中加着色剂或发色剂，使其呈现良好的色泽

　　B．着色剂分食用天然色素和食用合成色素

　　C．食品添加剂大多数没有营养价值

　　D．着色剂毒性较强，不能使用

　　D　[着色剂和发色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，着色剂按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。食品中的添加剂使用量很少，且不属于营养物质，着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以安全使用，故选D项。]

　　3．下列关于食品添加剂的叙述不正确的是(　　)

　　A．发酵粉中的碳酸氢钠属于食品添加剂中的膨松剂

　　B．味精可作调味剂

　　C．甲醛是一种很好的食品防腐剂

　　D．苯甲酸钠可用作食品添加剂

　　C　[A、加工面食时，常用小苏打即碳酸氢钠作膨松剂，A项正确；B、味精可作调味剂，B项正确；C、甲醛有毒，不能作食品防腐剂，C项错误；D、苯甲酸钠可用作食品添加剂，D项正确。]