的高级脂肪酸。

　　2、油脂的氢化

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成固态的脂肪。由液态的油转变为固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式如下：

二、油脂的水解

　　1、油脂的水解，要注意以下几点

1）油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂作原料来制取高级脂肪酸和甘油；而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂作原料来制肥皂。

　　　2）油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

类别 油 脂肪 矿物油 组成 主要是不饱和高级脂肪酸(有少量饱和)与甘油生成的酯 主要是饱和高级脂肪酸(有少量不饱和)与甘油生成的酯 多种烃(石油及其分馏产品)