1．操作思路

　　(1)探究最适pH：在一恒定温度下，通过设置pH梯度来确定。

　　(2)探究最适温度：在一恒定的pH下，通过设置温度梯度来确定。

　　2．操作方法

　　在不同温度或pH下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应相同时间，再将反应液过滤相同时间，收集滤液，用量筒测量并比较产生的苹果汁的体积。

　　3．判断果胶酶活性高低的方法

　　(1)测定单位时间内产生果汁的体积。获得的果汁越多，说明果胶酶的活性越高。

　　(2)比较果汁的澄清度。果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。

　　四、探究果胶酶的用量

　　1．实验的变量

　　(1)自变量：酶的用量。

　　(2)无关变量：pH、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。

　　2．判断的方法

　　(1)酶的用量增加，过滤后果汁的体积也增加，说明酶的用量不足。

　　(2)酶的用量增加到某个值后，继续增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够。

探究点一 果胶酶的作用及影响果胶酶活性的因素 　　

　　[共研探究]

盛夏时节，酷暑难当，这时饮一杯果汁，不但解渴消暑，还可以让心情舒畅。可是我们发现，家庭榨制的果汁和从超市购买的果汁相比，在口感和澄清度上有很大差别。在