一、鉴定酶的本质

人的唾液中含有唾液淀粉酶，有人说："唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质"。请设计一个实验以探究该酶的化学本质是否是蛋白质。

(1)实验材料：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、鸡蛋、人的口腔唾液(含有酶)、清水、小烧杯、玻璃棒、试管和滴管。

(2)实验原理：鸡蛋的蛋清的主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与CuSO4反应能产生紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果能通过实验证明，酶能发生双缩脲反应，即可证明酶的化学本质是蛋白质。

(3)实验步骤：

①制备蛋清液：取生鸡蛋一个，打破蛋壳(不要破坏蛋黄)。取少许蛋清注入小烧杯中，加入30 mL的清水，用玻璃棒调匀。

②取两支试管，编号，在1号试管中注入第一步得到的_______2 mL,2号试管中注入______。

③向1号和2号试管中各加入2 mL____________________________________________，摇匀。

④分别向两试管中注入_____________________________________________________，摇匀。

⑤振荡摇匀后，静置一会，观察其颜色变化。

(4)实验结果与结论预测：①若____________________，则______________________；②若______________________________________________，则唾液淀粉酶的化学本质不是蛋白质。

审题关键

(1)据题可知该实验的目的是探究唾液淀粉酶的化学本质是否是蛋白质。

(2)确定本实验的自变量为蛋白质和酶，因变量为是否出现紫色反应。

(3)找出本实验的无关变量有：蛋清液和唾液的注入量、双缩脲试剂的使用量和方法等。

(4)联想到鉴定蛋白质的方法：双缩脲试剂使用时，先加入NaOH溶液(2 mL)，振荡摇匀，造成碱性的反应环境，然后再加入3～4滴CuSO4溶液，振荡摇匀后观察现象。

(5)由题干信息可知本实验属于探究类实验，其结果与结论预测的一般语言表述模型是：若××××××，则××××××；若××××××，则××××××。

答案　(3)②蛋清液　等量的口腔唾液　③质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液　④质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液4滴

(4)①两支试管中都呈现紫色　唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质　②1号试管中呈现紫色，2号试管没有呈现紫色