烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。

3.蛋白质和氨基酸

(1)蛋白质的组成

蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)氨基酸的结构与性质

①氨基酸的组成和结构：官能团为-COOH和-NH2。α­氨基酸结构简式可表示为。

②几种重要的α­氨基酸

③氨基酸的化学性质

a.两性(以为例)

与盐酸反应的化学方程式：。

与NaOH溶液反应的化学方程式：

H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。

b.成肽反应

两分子氨基酸缩水形成二肽