3．油脂与溴水的反应

　　油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪，植物油的分子中含有碳碳双键，能与溴水中的溴发生加成反应而使溴水褪色，固态动物脂肪的分子中不含有不饱和键，不能与溴水中的溴发生加成反应，又因是固态物质，不能萃取溴水中的溴，即不能使溴水褪色。

　　1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")。

　　(1)油脂属于高分子化合物(×)

　　(2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点(×)

　　(3)植物油能使溴水褪色(√)

　　(4)油脂能发生水解反应(√)

　　(5)天然油脂属于混合物(√)

　　2．下列有关油脂的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

　　B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

　　C．油脂是酯的一种

　　D．油脂都不能使溴水褪色

　　解析：选D　纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物；油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。

　　1．蛋白质的组成

物质 组成元素 代表物 代表物分子 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成高分子 　　

2．蛋白质的化学性质