2019-2020同步苏教化学选修一新突破讲义:专题2 专题小结与测评 Word版含答案
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蛋白质 蛋白质是

由不同氨

基酸(天

然蛋白质

都是由不

同α­氨基

酸)聚合

而成的 分子中存在肽键

() ①两性:既可与酸反应又可与碱反应

②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸

③溶于水具有胶体性质

④盐析

⑤变性

⑥颜色反应:含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色

⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 酶 酶是蛋白质 具有蛋白质的结构特点,也有自己的特性 ①变性(与蛋白质相似)

②具有自己的特性,是生物催化剂;

酶的催化作用条件温和,催化效率高,具有专一性 相互转化 氨基酸缩合水解多肽缩合水解蛋白质   [温馨提醒]

  (1)氨基酸形成蛋白质时,氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系:氨基酸n个分子,肽键(n-1)个,水分子(n-1)个。

  (2)蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。

  

  1.下列关于酶的叙述中,不正确的是 (  )

  A.酶是一种糖类物质

  B.酶是一种蛋白质

  C.酶是生物体内产生的催化剂

  D.酶受到高温或重金属盐作用时会变性

  A [酶是一种蛋白质,而不是糖类物质,具有蛋白质的性质,当受到高温或重金属盐作用时会变性;酶还是生物体内产生的高效催化剂,其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。]

  2.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是 (  )

  A.重金属盐能使蛋白质变性,所以吞服"钡餐"会引起中毒

  B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水,蛋白质又会溶解

  C.蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸,但不能透过半透膜

D.浓硝酸溅到皮肤上呈黄色,是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应