蛋白质 蛋白质是
由不同氨
基酸(天
然蛋白质
都是由不
同α氨基
酸)聚合
而成的 分子中存在肽键
() ①两性:既可与酸反应又可与碱反应
②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸
③溶于水具有胶体性质
④盐析
⑤变性
⑥颜色反应:含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色
⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 酶 酶是蛋白质 具有蛋白质的结构特点,也有自己的特性 ①变性(与蛋白质相似)
②具有自己的特性,是生物催化剂;
酶的催化作用条件温和,催化效率高,具有专一性 相互转化 氨基酸缩合水解多肽缩合水解蛋白质 [温馨提醒]
(1)氨基酸形成蛋白质时,氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系:氨基酸n个分子,肽键(n-1)个,水分子(n-1)个。
(2)蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。
1.下列关于酶的叙述中,不正确的是 ( )
A.酶是一种糖类物质
B.酶是一种蛋白质
C.酶是生物体内产生的催化剂
D.酶受到高温或重金属盐作用时会变性
A [酶是一种蛋白质,而不是糖类物质,具有蛋白质的性质,当受到高温或重金属盐作用时会变性;酶还是生物体内产生的高效催化剂,其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。]
2.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是 ( )
A.重金属盐能使蛋白质变性,所以吞服"钡餐"会引起中毒
B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水,蛋白质又会溶解
C.蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸,但不能透过半透膜
D.浓硝酸溅到皮肤上呈黄色,是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应