2018-2019学年人教版化学选修5第4章生命中的基础有机化学物质总结学案-302edu教育资源网

　　1．油脂的物理性质

　　油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

　　纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，所以没有恒定的沸点和熔点。

　　2．油脂的化学性质

　　(1)油脂的水解。

　　①在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸(或盐)。例如，

②油脂在碱性溶液(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)中的水解反应，又称为皂化反应，生成的高级脂肪酸能跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。例如，

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