(4)危害

　　超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。

　　2．调味剂

　　(1)作用

　　补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

　　(2)常见的调味剂

　　①种类(各举一例)

种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂 举例 食盐 食醋 味精 蔗糖 辣椒粉 　　②味精

　　a．成分：谷氨酸钠，结构简式为

　　b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。

　　c．使用方法：不宜长时间加热。

　　(3)危害

　　摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损。

　　3．防腐剂

　　(1)作用

　　能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

　　(2)常见的防腐剂

　　苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。

　　(3)亚硝酸钠

　　化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物是亚硝胺。

　　(4)危害

过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格