3．油脂在生产、生活中的应用

　　(1)油脂是产生能量最高的营养物质。

　　(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

　　(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。

　　(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

　　1．

　　提示：不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。

　　2．油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？

　　提示：当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

　　3．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？

　　提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。

　　1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点

　　(1)常见的高级脂肪酸

　　①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

　　②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

　　③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

　　(2)甘油即丙三醇，结构简式为 ,1 mol油脂水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。

2．油脂的分子结构