每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是___________________________________________________________。

答案　3　5　

解析　酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：①

②HOCH2CH2OH　③。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。

规律总结　酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时，中的C-O键断裂，C原子接羟基形成羧酸，O原子接H原子形成醇。

3．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　)

A．C14H18O5 B．C14H16O4

C．C16H22O5 D．C16H20O5

答案　A

解析　1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒定律推知该羧酸的分子式为C14H18O5，A项正确。

规律总结　对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下：

1 mol＋1 mol H2O\s\up7(水解(水解)1 mol -COOH＋1 mol -OH

二、油脂的分子结构与性质

1．油脂的组成和结构