组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 　　

　　2．酯和油脂的区别

　　(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

　　(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

　　3．肥皂的制取

　　把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应。往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐析)；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，即制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。

　　1．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　)

　　A．软脂酸甘油酯　　　 B．油酸甘油酯

　　C．硬脂酸甘油酯 D．油脂

　　解析：选B　酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。

　　2．某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的是(　　)

　　A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

　　B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

　　C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

　　D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

　　解析：选C　从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种。

　　[三级训练·节节过关]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　1．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(　　)

　　A．甲苯和油脂　　　　　 B．乙酸和乙酸乙酯

　　C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳

　　解析：选C　两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。

　　2．下列属于油脂的用途的是(　　)

　　①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油

　　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油

　　A．①②③ B．①③⑤

　　C．②③④⑤ D．①②③④

　　解析：选D　油脂是人类的营养物质，通过皂化反应可制取肥皂和甘油，在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸。

　　3．关于油脂的说法中，不正确的是(　　)

　　A．所有的油脂都能发生皂化反应

　　B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化

　　C．油脂都比水轻，浮在水面上

　　D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点

　　解析：选D　油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的油脂，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，D项错误。

　　4．油脂A的通式为 (烃基R中不含碳碳叁键)。0.1 mol A与溶

有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。则油脂A的结构简式为________，写出油脂A发生氢化反应的化学方程式

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