成，只能来自某些食物。所以要科学饮食，注意食物搭配。

（三）蛋白质的形成

问5：20种氨基酸如何构成多种多样(1010~1012种)的蛋白质的？

　　答：按如此过程：氨基酸→肽链→蛋白质

　1、氨基酸脱水缩合形成肽

　首先看氨基酸→二肽

（播放二肽形成过程课件）让学生写出方程式，给出脱水缩合的概念。

引导学生思考：

　（1）二肽形成时脱掉几分子水？(1个)

三肽呢？（2个） N个氨基酸构成的多肽呢？（N-1）

　（2）两条链时，如胰岛素51个17种氨基酸两条链（21\30）组成脱掉几分子水？

　　　（49个）

（3）如果是N个氨基酸分子M条链构成的蛋白质合成时脱掉几分子水？ （N-M）

引领学生分析肽键的数目与脱去的水分子数目之间的关系；(相等)

引领学生分析肽链中的氨基数与羧基数的计算；

2、多肽形成蛋白质

　　1条或多条多肽链盘曲折叠构成蛋白质。

（四）蛋白质多样性的原因

　　从上面的学习，我们知道，虽然氨基酸只有20种，但却组成了复杂多样的蛋白质。这是什么原因呢？

　　可从两个层次来分析：

　　1、氨基酸方面：种类、数目、排列次序上的不同；

　　2、多肽链方面：数目和空间结构上的不同。

　　正由于蛋白质分子结构的多样性，使得其具有我们前面所说的多样的生理功能。

（五）蛋白质的鉴定

　　如何鉴定食物中是否含有蛋白质呢？预习P21 边做边学，回答问题。

　　1、实验用的试剂是什么？与斐林试剂有什么区别？

　　（双缩脲试剂，成分相同，均为NaOH（A液）和CuSO4 （B液），但是CuSO4 溶液浓度为0.01g/ml。）

　　2、怎样制备生物组织样液？(学生讨论方案)

3、双缩脲试剂使用时先加什么，后加什么？