即断裂中的键，分别与水中的-OH和-H相结合，生成相应的酸和醇。

　　知识点　油脂

　　[学生预习区]

　　1．油脂的结构

　　油脂属于\s\up3(01(01)高级脂肪酸甘油酯，即把它看成\s\up3(02(02)高级脂肪酸(RCOOH，R表示烃基，其中的碳原子数一般多达十几个)和\s\up3(03(03)甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。

　　2．油脂的分类

　　3．油脂的水解

　　油脂在酸或碱的存在下可以和水发生水解反应。

　　油脂在\s\up3(06(06)碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

　　4．油脂的用途

　　油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造\s\up3(07(07)肥皂和\s\up3(08(08)油漆等。

　　3．如何判断油脂发生皂化反应时，油脂已完全反应？

　　提示：振荡反应液，若无油滴浮在液面上，即反应液中液体不再分层，表明油脂的皂化反应已进行完全。

4．如何洗涤盛过植物油的试管？